菊姫酒造　大吟醸酒粕　お菓子編～

米粉を使った大吟醸酒粕シフォン

皆さんこんにちは！西田酒店スタッフ浩子です！

以前、紹介させて頂いた【菊姫酒造　大吟醸酒粕】を使ったお菓子を作ってみよう！という事で、色々試行錯誤しながらチャレンジしてみました。

なぜ米粉なのか？

米粉にしようと思った理由は、グルテンフリーで消化が良く、血糖値の上昇が穏やかで胃腸にも良いとされていて、軽くおやつに食べても罪悪感は少な目（←ここ重要です！）

酒粕を使う理由

今回、酒粕を取り入れようと思ったのは、酒粕の豊富な栄養素を身体に取り入れたいなと思ったからです。私事ですが、今年は雪の影響か乾燥が気になってます（泣）
板粕を直接食べている実家の母親が、『そういえば酒粕を食べてると、かかととか、かさかさしないのよね』と言っているので今更ながらですが、始めてみようかな～と思ったのです。

酒粕のパワーとは

母親の言葉では何なので、調べてみるかと検索してみると….。

🌸 日本酒づくりで生まれる「美容にうれしい成分」

B（メレンゲ）※メレンゲは水分厳禁なので乾いたボールを使用してください

【B】
・卵（卵白）　 4個分
・砂糖　　　　 60〜80g（お好み）

砂糖は酒粕の風味を生かしたい場合は少な目にすると良いと思います。砂糖の種類でこくもプラスされるので、色々お試しいただいて好きな砂糖を見つけてみてください！（ちなみに私は優しい風味のきび砂糖を使用しました）

①Ａの冷ました酒粕に、卵黄、米油、米粉と順番に加え、混ぜ合わせる。

②Bの卵白に、砂糖を3回に分けて加えながら混ぜる。
※メレンゲは固めに立てるのが大事です。
※高速で角が立つまで立てた後、低速で1分くらい肌理を調えていただくと混ぜる時に混ざりやすいです。

③AにBを1/3ずつ加えて混ぜ合わせる（2回目までは泡立て器、最後はヘラで混ぜます）
1回目は完全に混ぜる。
2回目はボールを回しながら下からすくい上げる様に混ぜる。
3回目はメレンゲのボールに移して、メレンゲを潰さない様にボールを回しながらすくい上げながら混ぜる
※メレンゲが残ると空洞になりますので、怖がらずに混ぜてください。
混ぜる感覚は、回数を重ねるしかありません！（断言）

オーブンをのぞき込んで膨らみを見るとうれしくなりますよ

④シフォン型に流し込み、15ｃｍほど上から1回落とす。

⑤余熱180℃のオーブンに入れ、32～35分焼きます。
※焼成時、型を直置きにせず、少し隙間を開けると下からも熱が伝わり、生地が底から膨らみやすくなります。粗熱取りの網などがあれば、その上に乗せて焼いていただくのがオススメです。

⑥焼き上がりに型ごと素早く逆さにして、コップなどを逆さにして乗せ冷ます。

粗熱が取れれば、型から外して大丈夫です。後はお好きな厚さに切って召し上がれ！！

ではではみんなでいただきます！

早速お店で試食してみました😁酒粕を使用しているので、生地がふわふわでありながらもしっとりしていて美味しかったです。酒粕を多めに使用したので、お酒の香り立つ大人なシフォンケーキになったのではないでしょうか。甘酒で作るとお子さんも召し上がれると思います。

今回、和の素材を使用しましたが、コーヒーにも良く合いました。

酒粕はバターにも合うそうなので、お菓子作りの世界が広がりますね！色々試してみようと思います（わくわく！）

以上、西田酒店スタッフ浩子でした。