マダム櫻子のワイン教室「epiceさんで課外授業」お料理編

epiceさんのお料理の紹介です。
ワインとのマリアージュを考えて作ってくださったシェフのお料理。
それは勉強になりました。実践編は本当に良かったです。

ワイン教室塾長のコメントを添えてお料理をアップします。
メニューはこちら。

前菜盛り合わせ

カンパーニュがしっかりと素材の味がしてしっとり柔らかいのに噛み締めると旨味がすごいそこにトリュフのピュレを添えてこのピュレがトリュフ自体を超えるトリュフですがな！！

鼻から抜ける香りと味わい深く凝縮された旨味にパンにつけてもめちゃくちゃ美味しい！！

グジェール大好き💕中身の能登豚のリェットも安定の美味さ。

牡蠣やサーモンのスモークも生よりも新鮮かと思う食感とジューシーさが素晴らしい
スモークもワインの風味を損なわないような絶妙な香りで赤ワインでも白ワインでも合います。

そうそう
隅っこにちょこんとタネ付きオリーブが！！タネ付きオリーブ大好きなのでめちゃ嬉しい😆

続きまして、オニオングラタンスープ

オニオンスープがこれまた絶賛！
熱々で温かいものが入るとまた食欲わくよね。

最近逆にオニオンスープって飲む機会無くない？
手間暇かけてこんなにシンプルで美味しいパンを浸してみんな食べてました。
また！パン！セーブしてー！！まだまだお料理でるよーと言ってました（笑）

”天使の海老”カダイフ巻ホタテ貝柱のグリエ

天使の髪と呼ばれるカダイフを巻いたエビちゃん
サクサク食感がたまらんやつです。

エビも柔らかく甘く頭から尻尾まで美味しい　トマトソースでさっぱりとカレーとオリーブオイルのソースがまたまた食欲をそそりたまらんやつです。

ホタテ貝柱のグリエが良い硬さで旨味もあり　もともと香りが立ちやすいエビとホタテがバランスよく成り立っていてこれもワインの香りを邪魔することなくうまく白ワインとマリアージュしています。

能登猪の赤ワイン煮込み

なんと言っても圧巻の能登猪とフォアグラの赤ワイン煮込み。

柔らかく豊潤で仔牛の頬肉かと思うほどで　猪ってこんなに美味しいの？と思い
ロマネスクとカブがまたまた食感が良く赤ワインと最高のマリアージュでした。

フロマージュ

フロマージュはなんと5種類。
メモレット、ゴルゴンゾーラ、パルメジャーノetc
ソーテルヌに合わせて最高！

柚子のガトーショコラ

デザートはガトーショコラに柚子のコンフィチュール。
バニラアイスにもめっちゃ合います。

と、塾長！素晴らしいコメントを有難うございます。
塾長は、
「ワインとマリアージュをお勉強ということで何がワインとマリアージュするか
しやすいかと考えやすいメニューでした。
これを基本に覚えておけばどんなフルコースにも対応できるワイン🍷のお勉強になりますよね
と
マダムとシェフややられた課外授業でございました。」

塾長の素晴らしいコメントに感謝感謝ですm(_ _)m